Buvez de l'eau ! Oui mais combien par jour ?

Il n'y a pas consensus quant à la quantité de liquide dont notre organisme a besoin pour bien fonctionner.

- Avec 3 litres quotidiens les recommandations américaines font figure de quantité «jumbo» ... à l'image des portions alimentaires ingurgitées dans le pays.

- De toute manière «même si une telle quantité n'est pas nécessaire, cela ne peut pas faire de tort si les reins fonctionnent bien», a expliqué le Dr Pascale Modaï, nutritionniste, lors d'une conférence organisée au MEDEC.

Selon une étude CREDOC, seuls les seniors ont des apports alimentaires en eau suffisants.
Les adultes quant à eux, mais encore plus les ados et surtout les enfants (727 ml par jour seulement au lieu des 900 à 1 000 ml recommandés) sont en réel déficit.
Seule une très faible minorité absorbe suffisamment de liquides non-alimentaires.

Même en se basant sur la norme française de 1, 5 l quotidiens en plus du litre théoriquement apporté par les aliments, nous sommes loin du compte.
Selon l'étude CREDOC, le «manque à boire» serait ainsi de l'ordre d'un demi-litre par jour pour les enfants, de 0,4 litre pour les 12-19 ans et les plus de 55 ans, et de 0,2 litre pour les adultes.

En y regardant de plus près : sur les 1,3 litre et 1,2 litre bus par les adultes et seniors, près de 15% sont apportés par des boissons alcoolisées.

Article rédigé par Philippe Reumont - Diététicien gradué - consultant au Centre de Diététique et de Contrôle du poids www.medisport.be

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Sources et références :

• CREDOC, données de l'enquête CCAF 2004 (1 361 adultes de 15 ans et plus, 1 090 enfants de 3 à 14 ans), traitées avec le soutien de Coca-Cola France ;

Conférence des Dr Pascale Modaï et France Bellisle (INRA) et de Pascale Hebel (CREDOC) MEDEC, Paris, mars 2008

Les légumes meilleurs cuits que crus !

On croit toujours que les crudités sont meilleures pour la santé que les légumes cuits... Des scientifiques italiens prétendent le contraire !


En effet, de nombreux nutritionnistes soulignent que la cuisson des aliments détruit certaines vitamines et autres nutriments très sensibles à la chaleur. Mais les scientifiques italiens n'arrivent pas aux mêmes conclusions. Pour affirmer cela, ils ont étudié trois types de cuissons : frit, bouilli et à la vapeur. Et ils ont montré que la cuisson à l'eau (à la vapeur ou bouilli), préserve plutôt bien les antioxydants. Alors que la friture semble détruire une partie des ingrédients santé.

Mais surtout les chercheurs ont montré que dans certains cas, la cuisson pouvait même améliorer le statut nutritionnel des légumes ! Certains composé antioxydants sont en quelque sorte "libérés" par la cuisson chez tous les végétaux. Le chauffage était même particulièrement intéressant pour certains, tels que les brocolis : cela augmentait la teneur en composés anticancer.

Alors faut-il manger les légumes crus ou cuits ? L'important est de les préparer de la manière que vous préférez, pour en manger à chaque repas !

Source :
J Agric Food Chem, décembre 2007, publication en ligne

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