lundi 31 mars 2008

Les légumes meilleurs cuits que crus !


On croit toujours que les crudités sont meilleures pour la santé que les légumes cuits... Des scientifiques italiens prétendent le contraire !


En effet, de nombreux nutritionnistes soulignent que la cuisson des aliments détruit certaines vitamines et autres nutriments très sensibles à la chaleur. Mais les scientifiques italiens n'arrivent pas aux mêmes conclusions. Pour affirmer cela, ils ont étudié trois types de cuissons : frit, bouilli et à la vapeur. Et ils ont montré que la cuisson à l'eau (à la vapeur ou bouilli), préserve plutôt bien les antioxydants. Alors que la friture semble détruire une partie des ingrédients santé.

Mais surtout les chercheurs ont montré que dans certains cas, la cuisson pouvait même améliorer le statut nutritionnel des légumes ! Certains composé antioxydants sont en quelque sorte "libérés" par la cuisson chez tous les végétaux. Le chauffage était même particulièrement intéressant pour certains, tels que les brocolis : cela augmentait la teneur en composés anticancer.

Alors faut-il manger les légumes crus ou cuits ? L'important est de les préparer de la manière que vous préférez, pour en manger à chaque repas !

Source :
J Agric Food Chem, décembre 2007, publication en ligne

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lundi 24 mars 2008

Calories de plumes ou calories de plomb ?


Toutes les calories sont-elles égales ?

Pourquoi à valeur énergétique égale (même nombre de calories), certains aliments font-ils plus grossir que d'autres ? Y aurait-il effectivement des calories dites de plumes et des calories dites de plomb ?

Le type d'utilisation métabolique n'est pas liée aux calories apportées par les aliments, mais au type de nutriments, énergétiques ou non, contenus dans les aliments ingérés et à la réponse physiologique qu'ils déclenchent.

L'ingestion de glucides va provoquer une sécrétion d'insuline plus ou moins importante et plus ou moins rapide suivant la nature même du glucide ingéré. C'est l'index glycémique des aliments (lié à leur nature) qui influence la réponse insulinique. L'index glycémique d'un aliment correspond au pourcentage d'élévation de la glycémie par rapport à un apport énergétique identique sous forme de glucose, à jeûn. L'insuline est l' hormone qui permet l'utilisation du glucose sanguin et la fabrication des réserves adipeuses lorsque l'apport énergétique est supérieur aux dépenses.

La notion d'index glycémique est donc une expression moderne de ce que l'on connaît depuis longtemps sous la terminologie de "sucres rapides" et "sucres lents", ou encore "glucides simples" et "glucides complexes", à la différence près que certains sucres lents se comportent comme des sucres rapides, et réciproquement ! Il s'avère de plus que l'index glycémique est variable selon que l'aliment glucidique est consommé isolément ou au cours d'un repas, et en fonction de son mode de préparation. De plus, l'index glycémique varie d'un individu à l'autre pour un même aliment, ce qui ne simplifie pas les choses mais permet cependant d'en tirer des conclusions générales.

Que faut-il en conclure ?

=> Qu'un produit sucré ne doit pas être consommé isolément, ce qui entraînerait un pic hyperglycémique important, avec forte production d'insuline ayant pour but de régulariser la glycémie, d'où fabrication de graisse à partir des glucides et des lipides présents en excès dans l'alimentation, et risque d'hypoglycémie réactionnelle.

=> Que l'on doit attacher de l'importance à l'équilibre alimentaire plutôt que de comptabiliser minutieusement les calories de notre ration dans la mesure où nous avons besoin de protéines, de glucides, de lipides, de vitamines, de minéraux, d'oligo-éléments, de fibres, et non pas de simples calories. C'est pourquoi une alimentation diversifiée, en quantité suffisante, répond à nos besoins, alors qu'à apport énergétique égal, nous ne survivrions pas en ne consommant que du sucre par exemple...

Terminons en soulignant que 50% des obèses sont hypophages, ce qui veut dire qu'ils mangent moins que leurs besoins. Pour les aider à maigrir, les diététiciens sont amenés à leur demander de manger davantage, aussi surprenant que cela puisse paraître au premier abord. Manger plus, certes, mais manger mieux ! Ceci témoigne de l'importance de l'équilibre alimentaire, a fortiori dans le cadre d'un régime amaigrissant.

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samedi 8 mars 2008

une alimentation variée contribue à protéger de certaines pathologies



Les fruits et les légumes (minéraux, vitamines, fibres, antioxydants..) : ce sont des aliments de choix notamment dans la lutte contre l'obésité et la prévention du diabète. Ils ont également un effet protecteur prouvé vis-à-vis des maladies cardiovasculaires et de certains cancers.

Le pain et les féculents : ils apportent des protéines végétales et des glucides complexes indispensables au bon fonctionnement des muscles et du cerveau.

Les produits laitiers : ils sont une source importante de calcium, un élément qui favorise la croissance et la bonne santé des os et intervient au niveau de la coagulation sanguine et de la contraction musculaire.

Les viandes, les volailles, les poissons et les œufs : ces aliments procurent des protéines animales, des vitamines et des minéraux. Par ailleurs, les graisses contenues dans le poisson (acides gras polyinsaturés Omega-3) pourraient jouer un rôle favorable dans la prévention des maladies cardiovasculaires ou de certains cancers.

Une alimentation équilibrée : la clé d'une bonne santé
C'est un des facteurs essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Il n'est pas toujours facile de s'y tenir et les raisons sont nombreuses pour expliquer les écarts. Mais il en résulte pour l'individu qu'une mauvaise adaptation à son environnement entraîne des troubles fonctionnels et organiques. Toutes les études soulignent que l'ajustement des désordres alimentaires constitue une prise en charge essentielle. La nutrition et la diététique sont aujourd'hui de véritables indices de bonne santé.

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